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ぬか漬けのコツ

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    ぬか漬けを漬けてますか?

    今日の読売新聞の記事でとても役に立つ記事があったので
    ご紹介しますね(^_^)v

    私は何回も失敗(手抜きが原因)しましたが
    やっとこさ、おいしいぬか漬けができるようになりました。

    でもまだ知らないぬか漬けの知識があったんです。

    ぬか漬けは「毎日かき混ぜる」と言われていますが
    ぬか漬けの味を左右する乳酸菌は、
    空気を嫌うので混ぜすぎは禁物だそうです。

    熟成したぬか漬けは、乳酸菌が増えすぎないように
    1日1回程度かき混ぜるそうです。

    あと、水分が出てくると捨てていたのですが
    その水分には野菜の香りや栄養分が含まれているので
    捨てないで、ぬかをたして調節するのが正しいそうです。
    もったいないことを、していました(>_<)

    読売新聞の記事で紹介されていたのは
    福岡市のぬか床専門店の「千束」の下田敏子さんです。

    貴重な情報をありがとうございました。

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    umiberecipe * 漬物 * 10:03 * comments(1) * trackbacks(0) * - -

    コメント

    海風さん、こんにちわ。
    ぬか漬け大好きだけど、自分で作ったことはありません。
    やってみたいけど、なかなか勇気なくて。
    時間できたらやってみたいです。
    お母様体調どうですか?
    うちは悪くなる一方です。
    最近私も調子悪くて、海風さんも体調気をつけてください。
    Comment by 東京ファーム @ 2009/06/03 5:44 PM
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